Risotto z owocami morza
Risotto z owocami morza, delikatne, aromatyczne, pełne morskich smakołyków i pachnące trawą cytrynową. Danie godne ciepłego wieczoru, zachodzącego słońca i dobrego wina. Najpierw miało być wg przepisu Gordona Ramsaya, później wg Nigelli, a wyszło wg Pauliny i nieskromnie powiem, że jest pyszne. Risotto ma swoje wymagania, to kilka pobrudzonych garnków plus cierpliwe regularne mieszanie ryżu i dodawanie bulionu. Efekt finalny jest jednak w zupełności godny tego wysiłku, risotto rozpływa się w ustach i znajduje wielu zwolenników.
Składniki:
- 250 g ryżu do risotto (np. gallo)
- 3 cebule dymki ze szczypiorem
- 125 ml białego wina (półwytrwane)
- 250 g owoców morza (mrożonych lub świeżych)
- 4-6 krewetek królewskich
- 50 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 litr wody
- 25 ml sosu rybnego
- 3 łyżki sosu ostrygowego
- ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liść laurowy
- trawa cytrynowa (1 szt.)'
- parmezan do posypania
Wykonanie: To danie warto zacząć od przygotowania bulionu rybnego. Wodę doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień tak, żeby woda gotowała się delikatnie i dodajemy sosy: rybny i ostrygowy, dodajemy dwa ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy, i kilka ziarenek kolorowego pieprzu. Trawę cytrynową nacinamy na wzdłuż grubszej końcówki na cztery i dorzucamy do bulionu. Bulion gotujemy kilka minut, a następnie pozostawiamy na delikatnym ogniu, żeby cały czas był gorący.
Dymkę kroimy na drobniutka kostkę. Na dużej patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na niej cebulkę, aż się zeszkli. Do cebulki dodajemy ryż i podsmażamy około 2 minut. Następnie zwiększamy ogień na maksymalny i dolewamy wino, dzięki dobrze rozgrzanej patelni alkohol szybko odparuje, a ryż wchłonie wino. Kiedy ryż wchłonie całe wino zaczynamy dolewać bulion rybny. Bulion dolewamy po jednej łyżce wazowej. Każdą następną łyżkę dodajemy kiedy ryż wchłonie w całości poprzednią porcję. Powtarzamy dolewanie bulionu, aż ryż będzie miękki i przestanie chłonąc bulion, może to potrwać nawet 30 minut i w tym czasie musimy regularnie mieszać nasz ryż. W zależności od ryżu możemy zużyć całość bulionu, lub cześć może pozostać niewykorzystana.
Owoce morza rozmrażamy w lodówce, a krewetki obieramy z pancerzy i usuwamy jelito. Na osobnej małej patelni podsmażamy na oliwie z oliwek owoce morza i krewetki. Delikatnie je solimy i doprawiamy pieprzem. Owoce morza smażymy tak max 5 minut (ważne żeby odparował cały płyn) i dodajemy do gotowego już ryżu. Całość mieszamy, próbujemy i w miarę potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem (ewentualnie ostrą papryką).
Risotto podajemy na gorąco, posypane drobno pokrojonym szczypiorem i parmezanem, warto również dodać kawałek limonki lub cytryny.
Smacznego!
