Mazurek kokosowo porzeczkowy

To jest mazurek zdecydowanie w moich ulubionych smakach. Słodkie wiórki kokosowe pachnące rumem świetnie komponują się z kwaskowym dżemem porzeczkowym. Wszystko to na delikatnym i chrupiącym spodzie z kruchego ciasta. Sekretem kruchości ciasta jest zdecydowanie zastosowanie ugotowanego żółtka. Mazurek świetnie będzie się prezentował na świątecznym stole, najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki tortowej
• 200 g masła (zimnego i twardego)
• 100 g drobnego cukru
• 1 łyżka gęstej kwaśniej śmietany (18%)
• 1 ugotowane żółtko

Dodatki:

• 100 g wiórków kokosowych
• 150 ml śmietany 12%
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 50 ml rumu
• dżem porzeczkowy

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta siekamy nożem na stolnicy. Następnie ugniatamy ciasto jak najszybciej, żeby się nie ogrzało. Formujemy kulkę i chłodzimy w lodówce około 1 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy dostosowując je do wielkości blaszki, a także zostawiając odrobinę do uformowania rantów mazurka. Spód nakłuwamy w kilku miejscach i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C około 20 minut na złoty kolor.

Przygotowujemy masę kokosową. Wiórki, śmietanę, cukier i masło podgrzewamy i gotujemy razem około 5 minut. Następnie dodajemy do masy rum i gotujemy, aż do wyparowania alkoholu. Masę kokosową lekko studzimy. Na przestudzony spód mazurka wykładamy warstwę dżemu porzeczkowego, dżemu nie żałujemy (ja zużyłam 3/4 słoika). Następnie masę kokosowa przekładamy do szprycy o dużej końcówce i wykładamy stożki masy kokosowej na porzeczkowym dżemie. Całość można dodatkowo posypać płatkami migdałów.

Smacznego!